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厲家菜 從北京到上海 下一站台灣Bellavita
[餐廳寫真1-4] 以上四張圖取自官網：紫醉金迷佈景，相當富麗堂皇。
[東京米其林二星]
北京赫赫有名的厲家菜，據說往往一位難求，雙囍實在幸運，在 2012秋末遊上海能有機會特地造訪。
北京赫赫有名的厲家菜，據說往往一位難求，雙囍實在幸運，在 2012秋末遊上海能有機會特地造訪。
名氣出在哪兒？
厲家人─厲順慶，清同治與光緒年間擔任二品內務府大臣，主管御膳廚房，曾伺候慈禧太后全面飲食，因此關於食材、烹飪方法皆悉知，退休還鄉後將這些既繁複又傳統的宮廷烹飪祕法默寫下來，傳給其後代，代代相傳，傳至孫兒厲善麟一共有一百八十樣。
厲家人─厲善麟，赫赫有名之厲家菜創辦人，自小喜好美食也善下廚，融合祖父傳承之宮廷菜食譜，並且講究食材，不計成本使用選用各地材料，建立了「厲家」招牌。
座上客名人不斷，包含英國前首相、加拿大前總理、冰島前總統、拳王阿里、金庸、比爾蓋茲、某諾貝爾獎得主(楊振寧)；而更不乏名人名書大力推薦：
1. 如果你一生要做一千件事情，其中一件就是要到厲家菜館去吃飯。─美國暢銷書《1000 places to see before you die》
2. 在中國有兩件事情令我難以忘懷：一是針灸按摩；另一個就是厲家菜。─HP駐中國首席代表─樂俊傑
以上資料都是參考在厲家菜用餐時拿到的DM，這本DM非常精美漂亮，所以雙囍就拿回台灣做紀念。
不囉嗦，快快進入午間餐點介紹，價位從 480起跳，接著 580、680人民幣三種，最便宜和最貴的差別只在兩道主餐：
1. 青松鮮貝vs.黃悶魚翅；
2. 炸烹蝦球vs.蔥燒海參；
其餘菜色都一樣，如果和雙囍一樣只是吃吃過乾癮就點 480RMB的套餐即可，姐姐點得是最貴的但其實並沒有特別突出呀！
【餐點寫真1】
【餐點寫真1】
- 左上：鐵板大蝦: 外皮薄、脆、硬；內心整段蝦肉彈牙鮮香；一口吃進非常滿足。
- 右上：翡翠豆腐：以毛豆的滋味為主、輔以豆香，小小一道前菜，口味卻豐富極了，小菜就能吃出廚師的功。
- 左下：炒麻豆腐：據說食材是北京空運來的黃豆粉，香麻香麻中芝麻和花椒搭配，特別但不是我偏好的。
- 右下：糖醋排骨：甜滋滋的醬汁浸得透爛，骨肉分離，入口即化，好！
【餐點寫真2】
炸鉻猹：酥酥的小薄方塊沾著鹹醬油吃，簡單只有香香的油煎和水潤的麵糊味。算是吃新鮮的吧！
【餐點寫真3】
翡翠豆腐：糊狀但仍保有天然食材的顆粒，刺激舌尖的滋味，再說一次這個好吃！
【餐點寫真4】
- 左上：北京燻肉：肥而不膩，輕淡燻肉，入口即化，尚可。
- 右上：芝麻鴨子：酥脆的鴨皮和魚漿包裹軟嫩的鴨肉，香香的芝麻一同入口，屬於較有口感的一道。
- 左下：麻辣牛肉：這道挺好吃的！麻辣牛肉多汁，皮因煎烤而呈現油亮光澤令人食指大動，薄脆的外皮，內層卻熱呼呼、柔軟化在口中，一點點麻辣提味，兩三下就吃光了。
- 右下：炒咸什：佐以香油的爽口小菜，適合在各道肉食之間去除油膩感。
【餐點寫真5】
芥末燉：黃芥末為主味、搭配醋、糖與香料，把這白蘿蔔的辛辣味完完全全除去！這小菜好好吃！！但完全無法想像怎麼做出來的？
【餐點寫真6】
青松鮮貝：
青松-綠色海藻絲炸得酥脆，但稍嫌油膩。
鮮貝-讓我回憶起在日本吃的米其林一星串炸，麵糊調得非常好，不會干貝和麵皮分離，是一體的！干貝軟軟的和平常吃的差不多，算不錯吃。
【餐點寫真7】
【餐點寫真7】
炸烹蝦球：
整隻蝦的前段酥炸後一口吞下！香Q彈牙。[不過我還是最愛牡丹蝦生吃~比較甘甜阿~]
【餐點寫真8】
清蒸哈什螞：
就是雪蛤蒸蛋，熱呼呼清清的蒸蛋，第一次吃到這麼高檔的蒸蛋料理~
【餐點寫真9】
梭油石斑魚：
這個魚肉好好吃！石斑魚家家餐桌都會上，但是厲家菜做得就是不同，將魚肉切花去骨，方便入口卻仍舊彈牙鮮美，搭配甘甜的醬汁，真美味~
【餐點寫真10】
小炒茄子：非常下飯卻不油膩，就是要配飯啊！
【餐點寫真11】
米飯：越光米比較好吃 XD
三絲魚唇湯：魚翅湯~一不小心就喝光了XD，所以沒有照，大家抱歉了。
【餐點寫真12】
水果&冰淇淋
【餐點寫真13】
三不粘：
很有名的一道甜點，甜而不膩，完全不沾牙；放入口中不是麻吉QQ的口感，是奶油卻ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ充滿水分子的感覺~
【餐點寫真14】
宮廷奶方 (烤奶)
不好吃 我和姐只吃一口~像吐的東西 >'<內地的人好像很愛吃這種像酸奶的東西~~
【餐廳寫真5+6 餐具】
除了美食之外，這邊的服務與用餐環境更是好得不得了！說來汗顏，我們全家打的時把娃娃車忘在後車廂╮(╯▽╰)╭，服務員熱心又貼心的主動幫我們連繫了好多公司，像是對待自己的問題一樣的幫我們解決問題，非常感激呢！遺憾的是娃娃車還是和計程車一去不復返了。
<(￣oo,￣)/豬頭不是一天造成的!
【餐廳寫真7-10 大門+內部】
日本餐廳實在太小了，即便是米其林也一樣有壓迫感，相較之下，這邊用餐是像在氣派的自家中，帶著會哭鬧的小貝比也完全沒有問題，五人餐桌在寬敞的包廂中，還有電視與沙發，就像自個兒家中一樣舒適，完全不用擔心會吵到其他人。一進包廂服務員上茶，全家人中兩三個在沙發、兩三個坐在餐桌邊兒，愜意地飲茶聊天等待餐點，真是旅行中途的一大享受呢！
【餐廳門口1+2】
【餐廳門口1+2】
上海厲家菜座落在黃浦公園內，所以餐廳外的景觀也相當有水準
整體而言，我非常推薦喜好米其林美食的人來這兒光顧，厲家菜把中華飲食味道和心靈層次都提升了，可以說是藝術作品！N先生非常可惜這一次沒有參與到，想到前一陣子我才和他在大阪時說到：「真希望台灣也能和日本一樣有米其林餐廳，日本的餐廳水準實在太高了！但是台灣美食口味也不遑多讓啊！」
N先生說：「是呀！但缺乏了一種高級感和服務精神。」
雙囍說：「高級感和服務精神可以做出來，但是歷史也是很重要的因素呢！台灣歷史不夠長，需要借助一些故事。」
這次光臨厲家菜，想讓N先生也來看看，在我心中台灣也一定能做到這般水準的！只是更待飲食界的能人能士再加努力把台灣美食發揚光大囉！
[海報寫真1]
P.S. 台灣信義區的Bellavita也即將有厲家菜進駐囉！希望能夠做得有聲有色，如此便能讓充斥著西洋與東洋高級餐廳的台灣，也能有高級中華料理，一方面讓台灣人大飽口福，另一方面更是樹立學習的榜樣。
上海厲家菜
地址：上海市黃浦區中山東一路500號1樓(黃浦公園內)
電話：(021)5308-1919
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【食記】食指大動之雙囍沒有抵抗美食的能力 (3)